Cách kho cá rô phi không khó, nhưng để có mẻ cá kho ngon đúng điệu phải tỉ mỉ từng chút một. Món ăn sau khi hoàn thành hấp dẫn với mùi vị cay thơm của tiêu, thịt cá chín mềm, vừa đậm đà vừa có vị béo, ăn với cơm trắng vô cùng ngon miệng.
Có thể chế biến rất nhiều món ngon từ cá rô phi, từ những món đơn giản như cá rô phi chiên xù, kho khế, nấu canh chua, nấu cháo, đến những món cầu kỳ như tẩm gia vị phơi một nắng,… Tuy nhiên, phổ biến hơn cả là món cá rô phi kho tộ. Đây là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt, bởi không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Học ngay cách kho cá rô phi cho bữa cơm ngày mưa thêm ấm cúng.
Sau đây chúng ta cùng bắt đầu học cách kho cá rô phi nhé!
Cách kho cá rô phi thơm ngon
1. Nguyên liệu
- 450g cá rô phi
- 400g thịt ba rọi
- 100ml nước dừa tươi
- 20g hành tím
- 3 nhánh hành lá
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng
- 3 quả ớt tươi
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, muối, đường, tiêu xay,…
Nguyên liệu kho cá
2. Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá
- Cá rô phi mua về bạn làm sạch ruột, bỏ mang và vây cá rồi cạo sạch vảy. Dùng muối và chanh xát lên mình cá rồi rửa lại 2 – 3 lần nước cho sạch nhớt, để ráo.
- Chọn thịt ba chỉ có phần nạc và mỡ hài hòa, rửa sạch rồi cắt lát dày khoảng 1cm.
- Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi cũng băm nhỏ. Chia hỗn hợp hành, tỏi, gừng làm 3 phần.
- Hành lá bỏ gốc và lá vàng úa, rửa sạch, cắt khúc. Ớt tươi rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên tùy thích.
Bước 2: Ướp cá và thịt
- Hòa tan 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào một chén nhỏ. Cá sau khi sơ chế cho vào tô, rưới hỗn hợp nước xốt phía trên vào, thêm 1/3 hành, tỏi, gừng băm rồi trộn đều. Ướp cá từ 30 – 45 phút cho thấm gia vị.
Ướp cá rô trước khi kho
- Thịt ba rọi bạn cũng ướp gia vị bằng khoảng thời gian ướp cá theo tỷ lệ 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/3 hành, tỏi, gừng băm.
Bước 3: Kho cá
- Công đoạn đầu tiên là thắng nước màu. Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh nước và 1 muỗng canh đường, mở lửa nhỏ và nấu đến khi đường tan.
- Khi thấy nước đường xuất hiện những bong bóng to, nhanh tay thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn. Nấu đến khi hỗn hợp có màu cánh gián đẹp mắt thì cho phần hành, tỏi, gừng còn lại vào phi thơm.
- Tiếp đến, cho thịt ba rọi vào nồi, xếp cá lên trên, kho ở lửa vừa trong 10 phút. Sau thời gian trên, bạn dùng đũa đảo nhẹ cho thịt, cá thấm vị và đều màu.
- Kho cá khoảng 5 phút, bạn thêm 100ml nước dừa, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 3 quả ớt vào, tiếp tục kho với lửa riu riu đến khi nước trong nồi sánh lại, thịt cá chín mềm, thấm gia vị.
Tiến hành kho cá
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Cá sau khi kho được 30 phút bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc thêm tiêu và hành lá cho thơm rồi tắt bếp.
- Cá Rô Phi Kho tộ ăn nóng với cơm trắng, kèm theo rau luộc hay rau sống như dưa leo, cà chua, xà lách, khế chua đều rất ngon miệng. Thịt cá thấm đều gia vị, có vị cay, mặn, ngọt kích thích vị giác. Ăn món ngày trong những ngày trời lạnh là ngon nhất.
Giờ thì thưởng thức thành quả thui nào!
Mẹo kho cá không tanh
Để có món cá kho ngon thì khâu chế biến làm sao cho cá không tanh rất quan trọng. Dưới đây là một số bí quyết bạn có thể lưu lại để áp dụng khi kho cá:
- Rửa cá bằng nước vo gạo, giấm hay rượu sẽ giúp khử mùi tanh đặc trưng của cá. Đơn giản hơn, bạn có thể dùng muối hạt hay chanh tươi chà xát lên mình cá cũng làm mùi tanh biến mất và cá không còn nhớt.
- Chiên sơ cá trước khi kho không những làm giảm mùi tanh mà cá sẽ thơm ngon, béo và không bị vỡ nát.
- Ướp cá với các gia vị như hành, tỏi, gừng, nghệ,… sẽ làm át đi mùi tanh, giúp món ăn có hương vị thơm ngon hơn.
- Không ướp cá với dầu ăn ngay từ đầu vì sẽ khiến cá bị mềm.
- Khi kho cá không nên đổ nước lạnh, mà nên đổ nước sôi vào kho.
- Trong quá trình kho không đảo quá nhiều lần sẽ làm cá nát và mất ngon.
- Kho cá chung với mỡ heo hay thịt ba rọi món ăn sẽ béo và ngon hơn.
Một số cách kho cá rô phi khác
Cá rô với vị béo thơm, dai ngọt nên thường được kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạo ra những món ăn vừa thơm ngon lại bổ dưỡng. Một số cách kho cá rô ngon bạn có thể tham khảo:
- Cá rô phi kho riềng
- Cá rô phi kho dưa
- Cá rô phi kho tương
- Cá rô phi kho cà chua
- Cá rô phi kho sả
- Cá rô kho mía
- Cá rô phi kho nghệ
- Cá rô phi kho tiêu
- Cá rô phi kho thịt ba chỉ
- Cá rô phi kho riềng nghệ
- Cá rô phi kho với khế
Cách kho cá rô phi, mẹo chọn cá ngon cũng như bí quyết kho cá không tanh đều được bật mí trong bài viết trên. Đừng ngần ngại mà hãy thực hiện theo hướng dẫn của chúng tôi để mang đến cho gia đình bạn một bữa cơm ngon và lành.
Chúc các bạn thành công nhé!
Có thể bạn quan tâm
làm phở xào bò
Cách kho cá biển ngon
Gỏi dưa leo khô sặc
Canh ghẹ rau muống
Cách làm chả lụa
Khoai môn chiên nước mắm
Cách làm cơm hến
